Le Labo de Loula

Des essais de pâtisseries, boulangeries pour les gourmands, comme moi

lundi 31 août

Ca déménage dans "Le labo de Loul@" !

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Posté par amedemaison à 23:10 - La pluie, le beau temps, les états d'âme..... - Commentaires [0] - Permalien [#]

vendredi 31 juillet

La petite bête

Ce matin, je flânais sur ma terrasse quand tout à coup, mon regard a été attiré par un fébrile mouvement.

J'ai découvert un insecte sur le canapé, un insecte que je voyais pour la première fois, et je peux vous dire que dans mon désert, les insectes ça ne manque pas.

Celui-ci a été super sympa, il m'a laissé le temps d'aller chercher mon appareil photo, de faire les réglages nécessaires et d'appuyer sur le bouton afin de l'immortaliser.

Voilà le phénomène :

l_insecte

S'il y a parmi vous, mes lecteurs, quelqu'un qui connaît cet insecte, merci de me dire ce que c'est.

Ce n'est pas un concours ou un jeu, c'est simplement le besoin de mettre un nom sur cette bébête.

Bien, c'est le dernier article puisque demain je m'envole pour la France avec Loul@ senior et nos deux Loul@ juniors.

Vous avez donc un peu plus de 3 semaines pour effectuer les recherches nécessaires afin d'éclairer ma lanterne

photo_parasol_plage_1

Posté par expatriee à 17:02 - La pluie, le beau temps, les états d'âme..... - Commentaires [7] - Permalien [#]
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vendredi 24 juillet

Flan pâtissier et utilisation des restes...

Ça fait déjà pas mal de temps que ça me trotte dans la tête : j'ai envie d'une part de flan, vous savez celle que l'on achète chez le boulanger. Sauf qu'ici il n'y a pas de boulangeries et de toutes les façons, ici, ils ne savent pas ce que c'est le flan pâtissier! Comment est-ce possible?

Donc, afin d'assouvir cette envie, un seul moyen à ma disposition : en faire un.
J'ai trouvé sur le blog "Péchés Mignons" qui m'a tout de suite emballé, bien oui une recette de Christophe Felder!!!, Ça vous laisserait de marbre, vous? Moi pas, en tout cas!

J'ai repris la recette à la lettre sauf pour la Maïzena que j'ai remplacé par de la fécule de pomme de terre, tout simplement parce que je n'avais pas de Maïzena. Donc un conseil, ne remplacez pas la Maïzena par de la fécule de pomme de terre, ce n'est pas concluant! L'essai aura au moins servi à vérifier que cela n'était pas une bonne idée, j'ai donc aujourd'hui fait l'acquisition d'un kilo de Maïzena.

Bon, c'est pas non plus la cata, la preuve :

flan_patissier_1

flan_patissier_2

Et puis, quand j'ai versé l'appareil sur la pâte, je me suis aperçue que tout ne rentrait pas dans le moule, je me voyais déjà en train de manger en cachette ce qui restait dans la casserole,mais bon, c'est pas top correct.

Et puis je me suis souvenue qu'aujourd'hui on m'avait apporté trois mangues bien mûres et que si j'attendais trop pour en faire quelque chose, elles partiraient en direction de la poubelle : tout simplement hors de question, option non envisageable.

Alors quoi? Des mangues à consommer dans les plus brefs délais, un restant d'appareil à flan pâtissier, des ramequins sur une étagère.....
Tout ceci pour en arriver  des petits flans sur un lit de mangue!

petits_flans_mangues_1

Ils suffit juste de couper une mangue en petits dés, verser dessus l'appareil à flan et hop, on met au four avec le flan pâtissier pour les 15 dernière minutes de cuisson.

petits_flans_mangues_2

Je peux vous assurer que le mariage de la mangue et de l'appareil à flan est une réussite. Juste un petit conseil : se déguste bien frais, autant dire tant pis pour les impatients, ils doivent attendre.

Laissez vous tenter.....

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Posté par expatriee à 17:20 - Entremets - Commentaires [9] - Permalien [#]
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lundi 20 juillet

Les pécaboules

Si vous êtes au régime, si vous avez du cholestérol, passez votre chemin car cette recette est celle de tous les délits. Elle est riche en graisse, en sucre et en noix de pécan, qui sont elles même riche en graisse!
Si malgré mes avertissements, vous continuez à lire ce message, c'est que comme moi, vous êtes d'incorrigibles gourmands...

J'ai déniché cette recette en feuilletant un livre de recettes qui avait été offert à Loul@ Sénior par un jeune volontaire qui a travaillé avec lui.
C'est la première fois que je le consulte sérieusement car il est en hébreu et j'avoue que jusqu'à présent, je ne me sentais pas d'attaque pour affronter une recette dans une langue autre que le français. Et puis en voyant les photos, j'ai craqué!
Et puis comme vous le savez, si vous me suivez, j'ADORE les noix de pécan.

Ingrédients pour une vingtaine de boules :

  • 200 gr de beurre (ou de margarine pour moi)
  • 1/4 de verre de sucre roux
  • 2 verres de farine blanche
  • 1/4 de CàC de sel
  • 1 CàC d'extrait de vanille
  • 200 gr de noix de pécan concassées mais pas moulues
  • du sucre glace

Réalisation :

  • Mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir une pommade
  • Rajouter en continuant de remuer à l'aide d'une fourchette au début, la farine, le sel ,l'extrait de vanille et en tout dernier les noix de pécan.
  • Former une boule, recouvrir le récipient d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 30 min (pas plus)
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Sortir la pâte et former des boules d'environ 2 cm
  • Les poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille silicone ou de papier de cuisson
  • Cuire 15 min
  • Laisser tiédir et rouler les pécaboules dans le sucre glace.

Pecaboules_1

Ces petits gâteaux se conservent très bien dans une boite métallique ou dans une boite plastique hermétique placée au réfrigérateur.

Pecaboules_2

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Posté par expatriee à 16:43 - Petits gâteaux - Commentaires [4] - Permalien [#]
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dimanche 19 juillet

Petits pains blancs moelleux, moelleeeuuuxxx

Le samedi matin, nous avons un rituel sacré avec Loul@ Senior auquel nous ne dérogeons sous aucun prétexte : le petit-déjeuner.
C'est le seul jour de la semaine où nous pouvons partager ce moment de plaisir ensemble.
Et comme je suis toujours la première levée, je m'arrange à dresser une petite table sympa sur laquelle je pose  :

  • Du café bien fumant et odorant   cafe_fumant
  • Du thé
  • Du pain maison                   baguettes_au_levain_kayser_001
  • Du beurre (si toutefois on m'autorise à appeler cette substance blanche du beurre!!!)
  • Des confitures maison (exception faite de la confiture que nous avons rapporté de Laponie, celle aux mûres des marais - trop bonne!)                                                 divers_2009_002
  • Une brioche ou un gâteau du même genre                         brioche_1
  • Un jus de fruits fraîchement pressé
  • Et en prime, un petit bouquet de fleurs                                                   tulipes_1

Ce samedi, il y avait de la brioche (clic)                       brioche                        et des petits pains blancs à tomber. J'ai fait ma pâte à la MAP (Morphy Richards) car mes vieilles mains ne supportent plus de pétrir et me rappellent assez durement qu'elles ne sont plus en état pour ce genre de pratique.

Ingrédients pour 8 petits pains :

  • 1 + 1/4 de tasse d'eau
  • 1 CàS de lait en poudre (je n'en ai pas mis car je n'en avais pas!)
  • 20 gr de beurre mou + 10 gr pour badigeonner avant cuisson
  • 2 CàS de sucre
  • 1 + 1/2 CàC de sel
  • 3 + 1/4 de tasse de farine blanche
  • 1 + 1/2 CàC de levure déshydratée

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé par le fabricant ( vérifier le TH et ajuster en fonction)
  • Lancer le programme pâte (1h30)
  • Dès la fin du cycle, verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et former 6 ou 8 petits pains (ronds, allongés...)
  • Les poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson
  • Les couvrir et laisser monter entre 20 à 25 min en fonction de la température de la pièce
  • Préchauffer le four à 190°C
  • Les badigeonner de beurre fondu                            petits_pains_blancs_1
  • Enfourner pour une durée comprise entre 15 à 20 min

Dès la sortie du four, mettez les sur une grille.

petits_pains_blancs_2


Si vous les faites, pensez à me dire ce que vous en pensez, d'accord?

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Posté par expatriee à 18:03 - Pains et baguettes - Commentaires [8] - Permalien [#]
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jeudi 16 juillet

Petits chaussons fourrés extra rapides

Loul@ sénior mais surtout Loul@ junior ont pris l'habitude qu'il y ait en permanence une, voir des petites douceurs à se mettre sous la dent. Oui je sais c'est de ma faute, c'est moi qui les ai habitué comme ça!
Mais la, j'ai une bonne excuse : je suis une mère juive et tout mère juive qui se respecte se doit d'entretenir les estomacs de sa famille.

Malheureusement, j'avoue que ces jours-ci, je n'ai pas la super forme, je pense que j'ai attrapé une espèce de vilaine grippe qui me pompe toute mon énergie et me donne de vilaines courbatures et envie de dormir du matin au soir et du soir au matin.
Donc, je ne suis pas très attirée par les fourneaux, casseroles, robot et tout ustensile de la même famille.
Par contre, j'en connais qui sont malheureux car brioche, bavarois Mang'Orange, ChocoLev ne sont plus que de l'histoire ancienne.
Mais voila, que faire qui ne prenne pas trop de temps et d'énergie?
C'est tout simple, des mini chaussons fourrés à la confiture maison.

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
  • de la confiture ou de la pâte à tartiner ou du lemon curd
  • un petit appareil pour la formation des chaussons (je l'appellerai le forme chausson)
  • 1 jaune d'œuf ou un peu de lait et du sucre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • étaler la pâte feuilletée
  • découper des cercles un peu plus grands que la taille du forme chaussons
  • Graisser les bords du forme chausson
  • Poser le cercle de pâte sur l'appareil et y mettre 1 bonne CàC de confiture ou tout autre produit de votre choix
  • Refermer le forme chausson en appuyant bien fort afin de souder solidement les bords entre eux
  • poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille silicone ou de papier de cuisson
  • Badigeonner les chaussons de jaune d'oeuf dilué avec 1 larme d'eau ou de lait sucré
  • Passer le pinceau sur la soudure cela évitera l'évasion de la confiture durant la cuisson
  • Enfourner pour une quinzaine de min, les chaussons sont cuits quand ils ont gonflé et qu'ils sont joliment dorés.

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Voila, c'est tout, vous voyez, ce n'est pas sorcier, cela ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez en préparer en quantité car ils se conservent très bien dans une boite hermétique.

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mercredi 15 juillet

Brioche rapide ou comment utiliser ses jaunes d'oeufs

Si vous avez suivi l'épisode du bavarois Mang-Orange, vous aurez noté que j'ai utilisé pas mal de blancs d'œufs mais pas les jaunes.
Je me suis donc retrouvé avec 5 jaunes d'œufs inutilisés pour lesquels je me devais de trouver une utilité et rapidement parce que les jaunes d'œufs quand ils se dessèchent, c'est pas très beau à voir.
Avec tous ces moteurs de recherchent,maintenant c'est du gâteau, tu tapes : que faire avec X jaunes d'œufs et tu récupères une liste de tout un tas de réponses. Bon, OK, je concède que des fois, cela n'a aucun rapport avec ta requête, mais c'est aussi une occasion de découvrir de nouveaux sites.
Bon, là, en l'occurrence, je suis tombée sur un forum que tout le monde connaît,ou presque, je veux bien sur parler de Supertoinette
, ou l'on est sure presque à 100% que l'on trouvera la réponse à ses questions.

Ingrédients :

  • 165 ml de lait
  • 2 CàS d'eau de fleur d'oranger
  • 3 jaunes d'œufs
  • 100 gr de beurre mou
  • 3 CàS de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 390 gr de farine
  • 1 CàC de levure déshydratée
  • 2 jaunes d'œufs

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon les recommandations du fabricant, sauf les 2 derniers jaunes d'œufs qui serviront à la dorure
  • Lancer le programme pâte (1h30)
  • Sortir la pâte de la cuve et la dégazer
  • Mettre la pâte dans le moule de votre choix (Je me suis servie du moule couronne)
  • Badigeonner avec 2 jaunes d'œufs
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Quand le four est chaud, enfourner pour 25 à 30 min (vérifier en cours de cuisson)
  • A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

brioche_rapide_1

Cette brioche est super rapide à réaliser, elle est moelleuse et elle m'a permis d'utiliser les 5 jaunes qu'ils me restaient.

brioche_rapide_2

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mardi 14 juillet

Le Bavarois Mang-Orange

Et voila, encore un anniversaire... et donc encore un gâteau en préparation, disons plutôt entre le gâteau et l'entremet.
Jusqu'à présent mes essais de bavarois se sont toujours soldés pas de cuisants échecs.
Mais j'ai la tête dure et je n'aime pas rester sur une déception (ou plusieurs dans le cas présent).
De plus avec la chaleur que l'on a, un petit truc frais serait le bienvenu.

Donc voila le bavarois mangue - orange (avant) :

Bavarois_MangOrange_avant

Recette  dénichée sur le site "Waiting for the sun"

Bon passons aux choses sérieuses :

Ingrédients pour 8 gourmands:

Dacquoise :

  • 15 gr de poudre d'amandes
  • 110 gr de sucre glace
  • 30 gr de maïzena
  • 150 gr de blancs d'œufs (5 blancs pour moi)
  • 1/2 CàC de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Crème à l'orange :

  • 1 orange non traitée (zeste et jus)
  • 2 œufs
  • 100 gr de sucre
  • 20 gr de maïzena
  • 30 gr de lait

Crème à la mangue :

  • 300 gr de chair de mangue
  • 80 gr de sucre
  • 1 CàC d'agar-agard'agar-agar
  • 350 ml de crème bien froide

Miroir mangue :

  • 100 gr de chair de mangue
  • 40 gr de sucre
  • 1 CàC d'agar-agard'agar-agar

Préparation :

Dacquoise :

Préchauffer le four à 180C. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la vanille en poudre et la maïzena.
Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs aux produits secs le plus délicatement possible afin de ne pas casser les blancs, à l'aide d'une maryse.
Chemiser le fonds d'un moule à charnière de papier sulfurisé avec du papier cuisson (beurrer les parois)  ou la feuille silicone spéciale moule rond, cuisson 20 min. Laisser refroidir.

Crème à l'orange :

Battre les les et le sucre, ajouter la maïzena, le jus et le zeste d'orange.
Mettre dans une casserole à petit feu en remuant sans cesse au fouet.
Laisser refroidir.

Crème à la mangue :

Mettre au congélateur le bol du robot et le fouet qui serviront à monter la chantilly.
Mixer la mangue, verser cette purée dans une casserole et y ajouter le sucre, faire bouillir. Ajouter 1 CàC d'agar-agar
d'agar-agar et fouetter jusqu'à complète absorption de l'agar-agarl'agar-agar.
Laisser refroidir

Sortir le bol et le fouet du congélateur et monter la chantilly.

Verser la crème de mangue et mélanger délicatement, rajouter la crème d'orange et l'incorporer très doucement.

Verser cette préparation sur la dacquoise, et hop, au frais.

Miroir à la mangue :

Mixer la mangue, verser dans une casserole, rajouter le sucre et faire bouillir. Incorporer l'agar-agarl'agar-agar et fouetter vivement jusqu'à complète absorption.
Laisser refroidir.

Verser sur le bavarois avant la prise complète de la purée de mangue et étaler à l'aide d'une petite spatule sur toute la surface.

Remettre au frais au minimum 3 h et ensuite se lancer dans la déco selon vos goûts.

Démoulage :

Pour ceux, qui comme moi ont la chance d'avoir une feuille silicone, il suffit juste de décoller les languettes une à une délicatement et de faire glisser tout aussi délicatement le bavarois sur le plat de service (attention, ce gâteau est fragile!)

Pour les autres (les moins chanceux, donc...), il suffit de passer une lame de couteau pointu entre le cercle et le gâteau et ensuite retirer le cercle. La suite des opération est identique pour l'opération glissage sur le plat de service.

Après :

bavarois_MangOrange_apres_1

Je suis super contente, j'y suis arrivée, j'ai dompté le bavarois :il était bon, il était beau, il sentait bon le sable chaud et il a vite été englouti.

Bavarois_MangOrange_apres_2

Avec ces chaleurs, c'est un dessert idéal, c'est frais et léger : à mettre dans votre liste.....

Bavarois_MangOrange_coupe

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Posté par expatriee à 10:01 - Gros gâteaux et biscuits divers - Commentaires [4] - Permalien [#]
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samedi 11 juillet

La sauce bolognèse

Il y a des fois on l'on décide de manger à la maison et non pas à la salle à manger du kibboutz. J'y travaille du dimanche au vendredi et j'avoue que des fois, quand j'y prends mes repas, j'ai l'impression d'être encore au boulot.
Le problème est que j'ai pris goût à ne pas cuisiner.... Mais des fois, je retrouve mon âme de cuisinière et je mijote des petits plats tout simples.
La dernière fois, je n'avais pas grand chose dans mes placards hormis des spaghettis, de la viande hachée au congèlateur, alors pourquoi ne pas préparer une petit bolo?

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de viande hachée
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 1.5 kg de tomates bien mûres
  • 1 branche de céleri
  • quelques feuilles de basilic frais (5 ou 6, selon les goûts)
  • Sel, poivre, origan seché
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Peler et épépiner les tomates
  • les couper en petits cubes
  • Peler l'oignon, le couper et l'émincer finement
  • laver et secher le basilic
  • couper le céleri en petits tronçons
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile
  • quand elle est bien chaude, mettre l'oignon émincé
  • Quand l'oignon est translucide, verser la viande hachée et remuer régulièrement
  • Quand la viande est bien saisie, verser les cubes de tomates, le céleri, le basilic ciselé, le sel, le poivre et une CàC d'origan
  • Bien mélanger le tout et laisser mijoter une bonne heure en remuant de temps à autre.
  • Faire cuire des spaghettis
  • Et hop, c'est prêt!

Bolognese


A table !!!
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Posté par expatriee à 18:09 - Tendances salées - Commentaires [4] - Permalien [#]
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mardi 07 juillet

Petit concours pas tarte du tout!!!

Depuis que je suis revenue dans la blogosphère, vous avouerez que je n'ai pas chômé, n'est-ce pas?

J'essaie de reprendre le rythme et pour cela rien de tel que de participer à un, voir des concours.

En fouinant dans les blogs, les commentaires.... j'ai déniché un concours organisé par "Entre mère et fille" qui se termine demain (08/07/09) et cela m'a tenté, tout d'abord pour découvrir de nouvelles recettes de tartes et tartelettes et ensuite parce que j'adore les tartes!!!

J'ai décidé de proposer ma recette de "tarte alsacienne".

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Qu'est ce que vous en dites?




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