Le Labo de Loula

24 novembre 2008

Mes petites verrines hautes en couleurs

Le site Ô délices propose un petit concours de verrines auquel je souhaite participer.

Mais voila, des verrines, moi, je n'en ai jamais fait! Je me suis creusée la tête pour me créer une petite recette avec les ingrédients que j'avais à ma disposition.

Cela a donné le résultat suivant :

Quoi, vous ne voyez pas, la photo est pourtant belle, non?

Bon alors un autre indice, d'accord?

C'est le fruit dont je me suis servie pour faire mon coulis....

Vous connaissez?

C'est un pitaya, fruit cousin des figues de barbarie, qui pousse sur des cactus, dans notre joli désert de la Arava.

Cela vous donne une idée de la taille du fruit (verre à liqueur de taille standard)

Ces verrines se décomposent en 3 éléments :

1. une base au lemon curd

2. une crème coco

3. un coulis de pitaya

Ingrédients pour 6 verrines :

1. Lemon curd :
   * Le jus de 3 citrons et le zeste finement haché d'un citron
   * 250 gr de sucre
   * 3 oeufs entiers
   * 2 gr d'agar-agar

2. La crème coco :
   * 250 ml de crème de coco
   * 250 gr de fromage blanc
   * 15 gr de noix de coco râpée
   * 60 gr de sucre
   * 2 gr d'agar-agar

3. Le coulis de pitaya
   * 1 pitaya de taille moyenne
   * 1 CàS de sucre

Préparation :

1. Lemon curd :
   * Dans une casserole, mettre les oeufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons
   * Bien mélanger le tout si l'on ne veut pas voir le blanc d'oeuf se décomposer du reste de la préparation
   * Mettre sur feu moyen en remuant continuellement
   * Quand la préparation commence à bouillonner, rajouter l'agar-agar et remuer encore 1 min afin de bien l'incorporer
   * Réserver au frais

2. Crème à la noix de coco
   * Battre au mixeur le fromage blanc et le sucre, jusqu'à ce qu'à ce que celui soit complètement fondu
   * Faire bouillir la crème de coco additionnée de la noix de coco rapée et rajouter l'agar-agar en remuant pendant 1 min
   * Laisser tiédir
   * Ajouter la crème de coco au fromage blanc sucré, bien mélanger et mettre au frais.

3. Coulis de pitaya
   * Éplucher le pitaya, le couper en morceaux, mettre dans un blender, rajouter une bonne CàS de sucre (c'est un fruit qui a relativement peu de saveur) et mixer jusqu'à obtention d'un coulis bien lisse.

4. Dressage des verrines
   * Mettre une belle CàS de lemon curd dans le fonds des verrines et égaliser avec le dos de la cuillère
   * A l'aide d'une cuillère parisienne, former des boules de crème de coco
   * Les répartir harmonieusement sur la couche de lemon curd
   * Et enfin, verser le coulis de pitaya de manière à recouvrir les boules de crème coco

5. Réserver le tout au frais, jusqu'au moment de servir.

Vous avez vu ces belles couleurs? Jaune, blanc, fushia...

C'est beau, c'est frais.....

*** BONNE DÉGUSTATION ***

Commentaires

Vraiment magnifique les couleurs !

Les couleurs de cette verrines sont superbe ! Elle donnent très très enviiiie de plonger son doigts dans la cuillère, et ensuite hOp dans la bouche !
bizzzzzzzzz

Le pitaya.

Pour ceux ( celles ) qui d'entre vous ont ou auront l'occasion de goûter ce fruit ( d'origine mexicaine), il vous laisse comme une saveur de parfum dans la bouche...
Je vous le conseille vivement, quant aux verrines de Loul@, il suffit de les regarder pour ce faire un idée du résultat...
M. Loula.

Bravo pour ces verrines, elles sont magnifiques. Tu t'es vraiment bien débrouillée ! Elles sont colorées et appétissantes.
Je te souhaite bonne chance pour le concours. Bonne fin de soirée.

Bravo pour ta recette!
Viens sur mon blog, je t'ai décerné un prix....
Bisous

Très jolie cette petite verrine ! Je trouve le choix des saveurs vraiment bien ! Il faudra que j'essaie !

Je découvre ce fruits absolument inconnu pour moi,... va falloir que j'essaie ;-)

une tuerie!!!!

ca a l air trop bon.... c est une recompense bien meritee...

BISOUXXXX

RICA

Je ne connais bien sûr pas le pitatya mais le lemon curd et la noix de coco, j'adore! Tes verrines sont très belles!

Un grand merci

A toutes et à tous pour vos compliments qui me font réellement plaisir. J'avoue que je suis assez contente de ce premier essai et que j'ai l'intention de continuer de nouvelles recettes de verrines.

Une verrine aux bien jolies couleurs ! Je te souhaite de gagner.

superbe... Je ne pensais pas que le pitaya allait donner un rose aussi fushia...

elles sont très belles ces verrines avec toutes ces couleurs.

Bon choix et très réussi pour une 1ère !

je ne savais meme pas que ce fruit, le pitaya, existait !
Je me coucherai moins bête ce soir, en tout cas ça m'a l'air succulent ! *o* Et puis toutes ces couleurs, ça m'ouvre l'appétit ! ( déjà que j'ai faim, mon estomac va être broyée par cette dernière ><

Bisouus !

Elles sont superbes tes verrines loula, bravo !
Je ne connais pas du tout ce fruit mais quelle superbe couleur !
Si j'en trouve à Paris j'en achèterai
BISOUS

sympa

miamm

trés joli... appetissant... mais ou je trouve ce si joli fruit le pitaya en france.. contente d'avoir appris quelque chose aujourd'hui j'adore les verrines
bises

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