Le Labo de Loula

Des essais de pâtisseries, boulangeries pour les gourmands, comme moi

mardi 14 juillet

Le Bavarois Mang-Orange

Et voila, encore un anniversaire... et donc encore un gâteau en préparation, disons plutôt entre le gâteau et l'entremet.
Jusqu'à présent mes essais de bavarois se sont toujours soldés pas de cuisants échecs.
Mais j'ai la tête dure et je n'aime pas rester sur une déception (ou plusieurs dans le cas présent).
De plus avec la chaleur que l'on a, un petit truc frais serait le bienvenu.

Donc voila le bavarois mangue - orange (avant) :

Bavarois_MangOrange_avant

Recette  dénichée sur le site "Waiting for the sun"

Bon passons aux choses sérieuses :

Ingrédients pour 8 gourmands:

Dacquoise :

  • 15 gr de poudre d'amandes
  • 110 gr de sucre glace
  • 30 gr de maïzena
  • 150 gr de blancs d'œufs (5 blancs pour moi)
  • 1/2 CàC de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Crème à l'orange :

  • 1 orange non traitée (zeste et jus)
  • 2 œufs
  • 100 gr de sucre
  • 20 gr de maïzena
  • 30 gr de lait

Crème à la mangue :

  • 300 gr de chair de mangue
  • 80 gr de sucre
  • 1 CàC d'agar-agard'agar-agar
  • 350 ml de crème bien froide

Miroir mangue :

  • 100 gr de chair de mangue
  • 40 gr de sucre
  • 1 CàC d'agar-agard'agar-agar

Préparation :

Dacquoise :

Préchauffer le four à 180C. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la vanille en poudre et la maïzena.
Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs aux produits secs le plus délicatement possible afin de ne pas casser les blancs, à l'aide d'une maryse.
Chemiser le fonds d'un moule à charnière de papier sulfurisé avec du papier cuisson (beurrer les parois)  ou la feuille silicone spéciale moule rond, cuisson 20 min. Laisser refroidir.

Crème à l'orange :

Battre les les et le sucre, ajouter la maïzena, le jus et le zeste d'orange.
Mettre dans une casserole à petit feu en remuant sans cesse au fouet.
Laisser refroidir.

Crème à la mangue :

Mettre au congélateur le bol du robot et le fouet qui serviront à monter la chantilly.
Mixer la mangue, verser cette purée dans une casserole et y ajouter le sucre, faire bouillir. Ajouter 1 CàC d'agar-agar
d'agar-agar et fouetter jusqu'à complète absorption de l'agar-agarl'agar-agar.
Laisser refroidir

Sortir le bol et le fouet du congélateur et monter la chantilly.

Verser la crème de mangue et mélanger délicatement, rajouter la crème d'orange et l'incorporer très doucement.

Verser cette préparation sur la dacquoise, et hop, au frais.

Miroir à la mangue :

Mixer la mangue, verser dans une casserole, rajouter le sucre et faire bouillir. Incorporer l'agar-agarl'agar-agar et fouetter vivement jusqu'à complète absorption.
Laisser refroidir.

Verser sur le bavarois avant la prise complète de la purée de mangue et étaler à l'aide d'une petite spatule sur toute la surface.

Remettre au frais au minimum 3 h et ensuite se lancer dans la déco selon vos goûts.

Démoulage :

Pour ceux, qui comme moi ont la chance d'avoir une feuille silicone, il suffit juste de décoller les languettes une à une délicatement et de faire glisser tout aussi délicatement le bavarois sur le plat de service (attention, ce gâteau est fragile!)

Pour les autres (les moins chanceux, donc...), il suffit de passer une lame de couteau pointu entre le cercle et le gâteau et ensuite retirer le cercle. La suite des opération est identique pour l'opération glissage sur le plat de service.

Après :

bavarois_MangOrange_apres_1

Je suis super contente, j'y suis arrivée, j'ai dompté le bavarois :il était bon, il était beau, il sentait bon le sable chaud et il a vite été englouti.

Bavarois_MangOrange_apres_2

Avec ces chaleurs, c'est un dessert idéal, c'est frais et léger : à mettre dans votre liste.....

Bavarois_MangOrange_coupe

Signature

Posté par expatriee à 10:01 - Gros gâteaux et biscuits divers - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Commentaires

    A propos domptage...

    Mme Loul@ a peut-être dompté le bavarois mais pour ce qui en est des gourmands de service circulant dans notre maison...
    Vite me dépêcher à en prendre encore une tranche avant qu'il ne soit trop tard...car pour ce qui est du dessert (et qui plus est d'anniversaire)frais,goûteux, parfumé...l'idée est superbe !!

    Posté par Mr. Loula, mardi 14 juillet à 14:23
  • Dit donc, fini les echecs cuisants et bravo les franches réussites !! Bisous

    Posté par Aude, mardi 14 juillet à 21:53
  • Il est parfait !

    Posté par Chris, mardi 14 juillet à 21:58
  • Il doit être excellent et ce genre d'entremets est idéal en été !
    Pour l'instant je me contente d'admirer et de saliver pour cause de régime !
    bisous Loula

    Posté par piroulie, mercredi 15 juillet à 10:30

Poster un commentaire