Dans le cadre du concours Tomato Fiesta, je vous ai concocté une petite recette d'Afrique du nord.
Je me souviens que tous les vendredi soirs, la Mekbouba prônait sur la table aux côtés des hallot (pains de Shabbat), et de toutes autres sortes de salades.
Cette salade cuite est pour moi un des symboles de mes racines, comment pourrais-je envisager un repas du vendredi soir sans Mekbouba, sans couscous, sans dafina???? Oui, j'aime manger, je l'avoue et sans honte aucune, même si cela m'occasionne un petit embonpoint (il va bien falloir qu'un jour, je compense en faisant un peu de sport!!!)
Le secret de la réussite de cette salade, c'est de l'oublier sur le feu. Oui, oui, vous avez bien lu, l'oublier à tout petit feu, sans remuer ou presque. C'est pas sorcier!

Ingrédients pour 4 personnes :

10 poivrons rouges ou oranges
10 belles tomates bien mures
2 CàS d'huile d'olive vierge
5 belles gousse d'ail avec leur enveloppe
origan, sel, poivre
Poudre de piment pour les amateurs de sensations fortes

Préparation :

Faire griller les poivrons au four
Pendant ce temps, jeter les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 min
Dès que la peau des tomates se craquelle, les jeter dans l'eau froide afin de stopper la cuisson
Penser à retourner les poivrons sous toutes les faces
Quand les tomates sont refroidies, les peler, les épépiner et les couper en petit cubes - Réserver
Quand les poivrons sont grillés, les enfermer dans un sachet plastiques le temps qu'ils tiédissent
Les peler, les épépiner et les couper en fines lamelles
Prendre une sauteuse à fond épais, y verser l'huile, les cubes de tomates, les lamelles de poivrons et l'assaisonnement
Démarrer la cuisson à feu vif afin d'évaporer un maximum de jus, remuer régulièrement afin que cela n'attache pas (sinon la mekbouba aura un léger goût de brûlé pas très sympa)
Dès qu'il ne reste presque plus de liquide, baisser le feu au minimum, voir changer de feu, utiliser le plus petit
Couvrir la sauteuse en laissant un petit espace et oublier le tout pendant 2h, 2h30, ne remuer pas, ne vous casser pas la tête, faites vous une pause café, thé ou pourquoi pas préparer une halla (recette en préparation pour un prochain billet à paraître sur mon blog) pour accompagner cette salade cuite.
En fin de cuisson, la Mekbouba doit ressembler à une confiture.

(Photo pas des plus flatteuse,mais pas grave, car trop bon)

Cette salade est encore meilleure si vous la dégustez tiède.

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Concours Tomato Fiesta

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