dimanche 19 juillet
Petits pains blancs moelleux, moelleeeuuuxxx
Le samedi matin, nous avons un rituel sacré avec Loul@ Senior auquel nous ne dérogeons sous aucun prétexte : le petit-déjeuner.
C'est le seul jour de la semaine où nous pouvons partager ce moment de plaisir ensemble.
Et comme je suis toujours la première levée, je m'arrange à dresser une petite table sympa sur laquelle je pose :
- Du café bien fumant et odorant
- Du thé
- Du pain maison
- Du beurre (si toutefois on m'autorise à appeler cette substance blanche du beurre!!!)
- Des confitures maison (exception faite de la confiture que nous avons rapporté de Laponie, celle aux mûres des marais - trop bonne!)
- Une brioche ou un gâteau du même genre
- Un jus de fruits fraîchement pressé
- Et en prime, un petit bouquet de fleurs
Ce samedi, il y avait de la brioche (clic) 
et des petits pains blancs à tomber. J'ai fait ma pâte à la MAP (Morphy Richards) car mes vieilles mains ne supportent plus de pétrir et me rappellent assez durement qu'elles ne sont plus en état pour ce genre de pratique.
Ingrédients pour 8 petits pains :
- 1 + 1/4 de tasse d'eau
- 1 CàS de lait en poudre (je n'en ai pas mis car je n'en avais pas!)
- 20 gr de beurre mou + 10 gr pour badigeonner avant cuisson
- 2 CàS de sucre
- 1 + 1/2 CàC de sel
- 3 + 1/4 de tasse de farine blanche
- 1 + 1/2 CàC de levure déshydratée
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé par le fabricant ( vérifier le TH et ajuster en fonction)
- Lancer le programme pâte (1h30)
- Dès la fin du cycle, verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et former 6 ou 8 petits pains (ronds, allongés...)
- Les poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson
- Les couvrir et laisser monter entre 20 à 25 min en fonction de la température de la pièce
- Préchauffer le four à 190°C
- Les badigeonner de beurre fondu
- Enfourner pour une durée comprise entre 15 à 20 min
Dès la sortie du four, mettez les sur une grille.
Si vous les faites, pensez à me dire ce que vous en pensez, d'accord?
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lundi 24 novembre
Miche de pain au levain Kayser - cuisson en cocotte
Depuis quelques temps, je me suis fait un petit levain Kayser que je chouchoute comme il se doit.
Hier soir, je n'avais pas envie de sortir une baguette du congélateur, mais je n'avais surtout pas envie d'aller chercher du pain à la salle à manger. Il est vraiment pas bon!!!! Comment peut on lui donner le nom de pain. Non, je n'exagère pas, il faut l'avoir goûter pour me comprendre.
Je me suis dit qu'en prenant la base d'un pain classique, je pourrais ajouter du levain à la place de la levure déshydratée, du moins en partie. Et je vous avoue que nous avons tous été bluffé par le résultat.
J'ai préparé ma pâte à la MAP ( mes deux mains me font à nouveau des misères, donc pas de pétrissage manuel...) et je l'ai faite cuire au four, dans ma cocotte en fonte.
Ingrédients (à incorporer selon les recommandations du fabricant)
- 100 gr de levain Kayser
- 1 CàC de levure déshydratée
- 1 CàS d'huile d'olive
- 1 CàS de sucre
- 300 ml d'eau
- 500 gr de farine blanche
- 1.5 CàC de sel
Lancer le programme pâte - 1h30 -
Préparation :
- A la fin du programme, verser la pâte dans la cocotte recouverte de papier cuisson.
- Ne surtout pas retravailler le pâton
- Poser le couvercle et mettre la cocotte dans le four éteint
- Au bout d'une heure, sortir la cocotte et faire des grignes sur le pâton avec un cutter
- Remettre la cocotte fermée dans le four
- Allumer votre four à 240° C
Cuisson :
- 45 min avec le couvercle
- 5 min découvert
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
Si vous suivez mes aventures, vous vous doutez que je n'ai pas attendu que cette miche soit complètement refroidie pour la goûter..... Et bien, pour un essai, je n'ai vraiment pas été déçue : une mie mousseuse, aérienne et une petite croûte fine et croustillante à souhait.
Vous savez ce qu'il me manquait : un bon morceau de fromage! Et oui, je ne suis jamais contente...
mardi 18 novembre
Le Pain Marguerite - aussi BON que BEAU - aussi BEAU que BON
Pour rester dans la ronde des pains, je vous propose aujourd'hui la recette du pain marguerite qui sera du plus bel effet sur votre table, lors d'un repas familial ou entre amis.
Comme je le précise dans le titre de la recette, ce pain est bon et également très esthétique, comme vous pouvez en juger par vous même.
Ne vous fiez pas à la date sur la photo, apparement quelqu'un a joué avec mon appareil.... Ce pain est frais!!!
Ingrédients à mettre dans la cuve de la MAP (selon les recommandations du fabricant) :
* 360 ml d'eau
* 30 ml d'huile (olive ou tournesol)
* 1 CàC de sel
* 1 CàS de sucre
* 1/2 CàC de jus de citron
* 550 gr de farine blanche
* 3 CàC de levure sèche
Préparation :
* démarrer le programme pâte (pour moi 1h30)
* A la fin du programme, fariner le plan de travail, y poser la pâte que l'on découpe en 8 parts égales.
* Former la marguerite, 1 boule au centre et sept autour.
* Couvrir et laisser lever 45 min, dans un endroit à l'abri des courants d'air.
* Préchauffer le four th 6-7 (200-210 degrés) en y mettant un récipient rempli d'eau.
* Faire cuire une vingtaine de min en ayant pris soin de vaporiser avant d'enfourner.
* Laisser refroidir sur une grille.
Cette étape ci est de loin, pour moi, la plus difficile à réaliser.
Je considère cela tout bonnement inhumain.
Imaginez un instant :
* vous avez mis tout votre coeur dans la réalisation de la pâte
* vous avez formé votre marguerite avec amour, afin qu'elle soit la plus belle
* vous l'avez maternellement couvée du regard pendant son séjour dans le four.....
Et à sa sortie, on vous oblige à attendre. Impossible de la prendre entre vos main, de la renifler, de la goûter....
Pour moi, je vous le dit tout de go :
"C'est mission impossible!!!"
Vous me direz, vous, si vous êtes parvenus à resister à cette tentation!!!
samedi 15 novembre
Les baguettes au levain Kayser ou la fournée du jour
A la demande générale de la famille Loul@, je me suis remise aux baguettes. J'avais envie d'une vraie baguette, au goût subtil de levain.
Il y a quelques jours, en fouinant, je suis tombée sur la recette du levain Kayser sur le blog de Papilles et Pupilles.
Je n'ai pas pu le réaliser avec les ingrédients originaux, vu que je dois me satisfaire de ce que je trouve dans notre petite épicerie. Mais soit, il n'y a pas de raison que ce ne soit pas bon.
Contrairement à mon habitude, je n'ai pas utilisé ma MAP. J'ai ressenti le besoin de ce contact des mains dans la farine. Certes, je ne pétris pas aussi bien que ma Morphy Richards, mais le résultat final n'est pas si mal aux dires de Mr Loul@ ....
Ingrédients pour 6 baguettes moyennes :
- 1 kg de farine
- 3 CàC de sel
- 520 ml d'eau à température de la pièce
- 200 gr de levain Kayser
- 1 CàC de levure déshydratée
Réalisation :
- Mettre la farine et le sel dans un saladier (prévoyez grand!!!)
- Creuser un puits
- Ajouter le levain
- Ajouter la levure préalablement délayée dans l'eau
- Mélanger le tout et pétrir une dizaine de minutes sur votre plan de travail
- Remettre le pâton dans le saladier soit avec un couvercle, si le saladier en est muni, soit avec un torchon humide.
- Laisser une trentaine de minutes
- Diviser le pâton en 6 morceaux de poids égal (pour moi : 250 gr) et former des boules
- Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever environ 1 heure
- Au bout de ce laps de temps, fariner le plan de travail et former les baguettes.
- Poser les sur le plat du four recouvert d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé ou tout simplement dans vos moules à baguettes
- Recouvrer d'un torchon humide
- Laisser lever 1h30
- ¼ d'heure avant la fin de la dernière levée, allumer le four à 240° C
- Faire des grignes profondes à l'aide d'un cutter
- Enfourner les baguettes (prévoir 2 fournées, si vous faites 1 kg de farine) et baisser la température du four à 220° c
- Vaporiser d'eau les parois du four ainsi que les baguettes
- Recommencer cette opération au bout de 10 min
- Durée totale de la cuisson : entre 20 et 25 min
- Sortir les baguettes et les mettre à refroidir sur une grille.
Je ne vous dis pas, Mr Loul@ et moi on s'est fait un p'tit sandwich avec du tofu à tartiner et des rondelles de fromage, on s'est régalés....
Bon là, vous devez vous dire "quoi, ils se régalent avec ça, eux???" N'oubliez pas que l'on vit dans un kibboutz, ça fait toute la différence!!!
Oui, je sais la photo est un peu flou, mais que voulez vous, je ne peux pas être parfaite dans tous les domaines!!!!!
Allez, sur ce, bonne fin de soirée
dimanche 07 septembre
Petits pains complets light
J'ai décidé, qu'une fois par semaine, je m'autorisais un petit déjeuner sympa. Tous les jours, un yaourt à 1.5 % de MG ajouté à 2 CàS de granola light, ça va, mais jusqu'à un certain point. Fô pas pousser non plus!!!!
Je ne veux pas tomber dans la monotonie alimentaire et le samedi étant mon unique jour de repos, je souhaite l'agrémenter de plaisirs simples.
Pour moi p'tit-dèj rime avec bon pain, beurre (faut pas pousser non plus!!!) margarine aux oméga 3 et 6 et confitures, le tout avec un bon café noir bien fumant et odorant......
J'ai reçu avec ma MAP, un petit livret de recettes dont je m'inspire régulièrement et j'ai donc fait vendredi des petits pains complets de régime dont voici la recette :
Ingrédients pour 6 ou 8 petits pains :
- 1 tasse 1/4 d'eau
- 2 CàS de lait écrémé en poudre
- 1 CàS d'huile d'olive (à la place de 2 CàS de beurre fondu)
- Quelques gouttes de sucrette de cuisson (à la place de 2 CàS de miel et de 1 CàS de sucre brun)
- 1.5 CàC de sel
- 3 tasses 1/4 de farine complète
- quelques graines (si le coeur vous en dit)
- 1.5 CàC de levure déshydratée
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre recommandé par le fabricant
- Lancer le programme pâte
- A la fin du programme, verser le pâton sur votre plan de travail très légèrement fariné
- Former 6 ou 8 petits pains de la forme qui vous plaira
- Poser vos pains sur la plaque du four recouverte d'une feuille de silicone ou de papier de cuisson
- Couvrir avec un torchon et laisser lever entre 30 min et 1 h, selon la température de votre pièce
- Faire préchauffer le four à 190°C
- Faire cuire les petits pains entre 15 et 20 min
Voila des petits pains sympa que vous pouvez préparer à l'avance et congeler dès qu'ils sont refroidis.
!!! BON APPÉTIT !!!
mardi 05 août
De vraies baguettes à la française !!!
J'adore l'endroit où je vis depuis maintenant 4 ans. C'est une région magnifique dont je ne me lasse pas d'admirer le paysage.
C'est un petit coin de désert, entre la Jordanie et l'Egypte, situé à la pointe sud d'Israël.
Les couleurs du coucher du soleil qui se reflètent sur les montagnes se déclinent dans des teintes de violet, fushia, rose pale. C'est un pur régal, quand je m'assois dans mon fauteuil sur la terrasse, je suis aux anges.
Mais, car il y a un mais, comme vous pouvez vous en douter, il me manque certaines choses dans mon petit coin de paradis.
Et là, vous vous dites : "elle est dérangée, elle vit dans un endroit de rêve et elle trouve le moyen de se plaindre."
Et je ne peux pas vous blâmer. Mais vous savez bien que le propre de l'homme est de n'être jamais satisfait. Pourquoi ferais-je exception à la règle. Je suis tout ce qu'il y a de plus ordinaire.
Et donc, un des éléments les plus importants dans mon alimentation est le bon pain. Quand je vivais dans mon petit village en France, j'étais prête à faire 20 kilomètres pour acheter une bonne baguette de pain.
Non je ne suis pas folle, j'adore tout simplement ça. Et à mon âge, je ne pense pas que je changerai.
J'ai donc décidé, un beau jour (ici, il fait toujours beau!!!) de me mettre à faire mes baguettes. Et là, j'en ai fait des essais avant d'arriver à LA RECETTE.
Et parce que j'aime partager, je vous la livre
pour 2 baguettes
La veille (au minimum 12 h avant)
- Préparer un poolish en mélangeant 100 gr de farine, 100 ml d'eau et 1 CàC de levure déshydratée.
- Remuer bien le tout, et mettre à l'abri des courants d'air en prenant soin de recouvrir d'un torchon.
Le lendemain
Mettre dans la cuve de la Machine À Pain, selon l'ordre préconisé par le fabricant,
- le poolish
- 200 ml d'eau (à vérifier en fonction du TH de votre MÀP)
- 400 gr de farine
- 1.5 CàC de sel
- Et si vous aimez, rajouter des graines de lin, de tournesol.....
Lancer le programme pâte (durée moyenne 1h30).
A la fin du programme, fariner votre plan de travail, sortir le pâton, le diviser en deux et former vos baguettes. Il existe plusieurs méthodes : celle la ou bien celle ci. Le net regorge de vidéos qui permettent de connaître les différentes possibilités de façonnage.
Une fois vos baguettes formées, les déposer dans les moules à baguettes, si vous en possédez, sinon, tout simplement sur la plaque du four.
Les recouvrir d'un torchon et laisser lever environ 1h ou 1h30 en fonction de la température ambiante.
Préchauffer le four à 240 degrés en plaçant au préalable une coupelle remplie d'eau sur la sole du four
Ensuite, faire des grignes sur les baguettes, les vaporiser d'un peu d'eau et enfourner.
Au bout de 10 min, revaporiser les baguettes et les parois du four.
Temps de cuisson : entre 20 et 30 min en fonction des fours et des goûts.
jeudi 10 juillet
Pain rapide à la MAP
Voici une recette de pain basique, mais surtout rapide, donc idéale quand on se rend compte soudainement que l'on manque de pain à la maison.
Ingrédients (à adapter au TH de votre machine)
- 360 ml eau
- 3 tbsp de lait en poudre
- 1 1/2 tsp de sel
- 5 tsp de sucre (qu'il m'arrive de remplacer par de la sucrette spéciale cuisson)
- 3 tbsp d'huile neutre
- 4 tasses de farine blanche
- 3 tsp de levure deshydratée
- optionnel : des petites graines magiques
Préparation
- Verser les ingrédients dans l'ordre préconisé pour votre MAP
- Régler la couleur (pour moi : foncé)
- Régler le poids sur 2 lbs
- Programme : pain rapide (fastbake dans le texte!!!)
Voila, une heure et 15 minutes plus tard, votre pain est cuit, vous pouvez vous jetez dessus le démouler sur une grille, et attendre gentiment qu'il refroidisse un peu avant de le goûter.
mercredi 09 juillet
Le pain marguerite
Bien, aprés le pain de mie, le pain de campage, voici venu le temps des cerises du pain marguerite :
Mettre dans l'odre préconisé dans la cuve de votre Machine À Pain :
* 360 ml d'eau
* 30 ml d'huile (olive ou tournesol)
* 1 cc de sel
* 1 cs de sucre
* 1/2 cc de jus de citron
* 550 gr de farine blanche
* 3 cc de levure seche
* 1 cc de lécithine de soja (pour la conservation)
Démarrer le programme pâte (pour moi : 1h30)
A la fin du progamme, fariner votre plan de travail, déposer le pâton, dégazer le et découper en 8 parts égales
Former votre marguerite : 1 boule au centre et 7 autour.
Couvrir et laisser lever environ 45 mn en fonction de la température ambiante.
Préchauffer le four th 6-7 (200 - 210 degrés) en placant un récipient rempli d'eau dans le bas.
Faire cuire une vingtaine de minutes ena yant pris soin de vaporiser la marguerite avant de l'enfourner.
Laisser refroidir sur une grille.
Cette étape la, est de loin, pour moi, la plus dure à réaliser .
Je considère cela tout bonnement inhumain.
Imaginez un instant :
vous avez mis tout votre coeur dans la fabrication de la pâte vous avez façonnez votre marguerite avec amour, afin qu'elle soit la plus belle vous l'avez maternellement couvée du regard pendant son passage dans le four Et alors, à la sortie du four, on vous oblige à attendre. Impossible de la prendre entre vos mains, de la humer, de la goûter...... Pour moi, je vous l'avoue : C'EST MISSION IMPOSSIBLE !
lundi 30 juin
, Le bon gros pain de campagne
J'ai reçu dernièrement une série de recettes de pain (cuisine AZ) que j'ai bien sûr voulu essayer.
Ingrédients :
- 500 g de farine type 55
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
Préparation : (j'ai tout fait en MAP)
Sans MAP :
Émiettez la levure dans un bol et délayez-la dans 20 cl d'eau tiède, laissez reposer pendant 15 min.
Versez 450 g de farine dans une jatte, faites un puits au centre et ajoutez-y la levure.
Mélangez rapidement la levure à la farine avec une cuillère en bois, puis pétrissez au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la jatte.
Couvrez la jatte d'un torchon humide et laissez lever au chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume pendant environ 1h30
Sur un plan de travail fariné au préalable, mettez la pâte et pétrissez-la en y incorporant peu à peu le sel, l'huile et le reste de farine pour obtenir un pâton. Façonnez-la pâte en forme de pain long.
Posez-le sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez lever toujours au chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure.
A l'aide d'un couteau, faites plusieurs entailles (en diagonale) sur le dessus du pain.
Tamisez un peu de farine sur le dessus du pain.
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Enfournez-le et faites-le cuire 15 min, puis baissez le thermostat à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant environ à 30 min jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
Je vaporise toujours un peu d'eau dans le four et sur le pain en cours de cuisson.
Laissez refroidir.
dimanche 29 juin
Un pain de mie extra moelleux
Il y a quelques mois déja, j'avais noté une recette sur Supertoinette (de Virginie31).
C'est un pain de mie délicieux!!!!!
la veille :
préparer la poolish : mélanger 100 gr de farine t55 avec 100 gr de lait tiède et 2 gr de levure deshydratée. Laisser travailler toute une nuit (ou au moins 2 heures).
le jour meme :
ajoutez à la poolish :350 gr de farine.
30 gr de sucre.
50 gr de beurre fondu dans 110 ml de lait tiède.
20 gr de lait en poudre.
5 gr de sel.
1 oeuf.
Mettre le tout dans votre MAP programme pâte (environ 1h30)
Mettre en forme et en moule.
laissez pousser au chaud dans votre four au moins 2 heures.
Dorez avec un peu de lait sucré.
Faites cuire à four chaud pendant :
15 min à 220°
25 min à 180°.
Laisez un peu refroidir avant de démouler sur une grille.
Il m'arrive de faire cette recette sans poolish, dans ce cas, j'augmente un peu la dose de levure.
Cette recette est également réalisable sans MAP